Crème au lait de coco (dès 16mois)

Pour 2 portions :

1 carotte de 70 gr
3 cuillères à soupe de lait de croissance
3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
3 cuillères à soupe de lait coco
1 pointe de couteau de cannelle en poudre
1 goutte d'extrait de vanille
5 gr de noix de coco rapé

Lavez la carotte, émincez-la finement, cuisez-la à couvert 30 minutes sur feu doux dans le lait avec 3 cuillère à soupe d'eau et la cannelle.

Hors du feu, ajoutez le lait de coco, le lait concentré sucré, l'extrait de vanille et mixez jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

Répartissez dans 2 ramequins et placez une heure minimum au frais.